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バゲット

あきれられそうですが…

お教室が終わった14:00すぎからバゲットの生地仕込み。
なぜ今日バゲット?

最近ハードパン熱が上がり気味。
今まではいろいろな種類のパンを焼く方に興味があったのですが
最近は粉の味が生きたシンプルなパンを上手に焼きたいと思うようになりました。
ハードパンって材料がシンプルなだけにごまかしがきかない手ごわいパン。
配合、こね、温度、発酵時間、成型、焼成。全ての行程に、より注意を払わないと
味も食感も全く変わってしまいます。

最近買った本、図書館で借りた本、いろいろ。
ほとんどハード系。
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今までもバゲット焼いてみたりしていましたが、クープイマイチ
いや、イマイチ以上…イマヒャク?
本をみてたら…あれ、クープナイフの向きが違う!
成型の仕方も違う本があって、どうしても試してみたくなりました。

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夕食作りながらパンと格闘?
焼き上がったのは19:30くらいだったかな?
「またやってんの~?」と、て~んで興味を示さない家族。

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見苦しい画像でゴメンナサイ。
左は今回挑戦した成型。
右は今までと同じ成型。
左の方がクープがメリッと開いてくれました。

それにしても一番下のクープ???どこに行ってしまったの?
オーブンの吹き出し口付近は焦げちゃうし…凹凹

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でもクープがこんなに開いてくれて嬉しかったです♪

三女がポツリとひとこと…
「そろそろフツウのパン、作ってよ…」
フツウ?普通!
彼女のいう普通のパン→ふんわりしたパンなのです。
そうよね~この頃ハードパン攻めだものね。ハイ。

そう反省しつつ、魔法の銅板買おうかな~♪ともくろんでいるワタシなのでした。
ウチの電気オーブンでも上手に焼ける日を夢見ています。
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by fumika372 | 2009-10-20 21:30 | パン | Comments(2)

カンパーニュDay

先日作ったレーズン酵母で元種作り。4日目でパンを仕込んでみました。
1日目
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4日目 けっこう成長しました♪
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朝8時から張り切って仕込んで5時間後には一次発酵完了のはずだったのに
発酵が遅くて結局9時間かかりました。
夕方から夕食と平行して作業開始!
分割しなくていいし、成型は丸めて発酵かごに入れるだけだからけっこう楽。

必殺!鍋焼き法でクープがパックリ。

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ちょっと開きすぎ…
もっちりした食感でほのかな甘み。
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実は午前中もカンパーニュ焼きました!

こちらは雑穀ミックスを加えてイーストで。
鍋焼き法だけどクープはお上品…
ふんわりした食感です。気がつくと一人で1/4食べていました…
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by fumika372 | 2009-10-01 20:54 | パン | Comments(2)

レーズン酵母パンウィーク

レーズン酵母

以前から作ってみたかった自家製酵母
まずはレーズン酵母に挑戦。

瓶にレーズン(オイルコーティングしてないもの)、湯冷まし、砂糖を入れて
アルミ箔でふたをして待つこと5日。(一日一回ふたをあけて軽くゆすります)
5日目はこ~んな感じ。泡がでています。
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ストレート法でシンプルに丸パン。
寝る前に仕込んでゆっくり一時発酵。
次の日の朝9時くらいから分割→ベンチタイム→成型→二次発酵→焼成
酵母液をたっぷり使ったのでレーズンの甘さが感じられるふんわりもっちりな仕上がり。
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これに気を良くして2回目のレーズン酵母作り。
前回の酵母液を少し加えて作ったら2日足らずでできあがり!

今度はカンパーニュ。前種法。
まず前種を寝る前に仕込んで今度は17時間ほど置きました。

翌日リンパマッサジーから帰って本ごね。(機械でね)一時発酵。(3時間)
夕食後分割→ベンチタイム→成型→二次発酵→焼成
完成したのが10時頃だったから約1日がかり。
なかなかおいしくて、10時~試食タ~イム!翌日の朝は残り半分になってました。
(注* ワタシ一人で食べたのではありません)

ホントはもっとクープがパックリ割れて欲しかった…
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このようにワタシのシルバーウィークは酵母パンウィークと化したのでした。
また時間がある時挑戦!もはやパンOTAKU。
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by fumika372 | 2009-09-24 21:22 | パン | Comments(0)