キャラメルリンゴのアップルパイ

リンゴの美味しい季節になりました♪
久しぶりにアップルパイを焼きたいなぁ~と思っていたら…
スーパーの店先でバケツにてんこ盛りの紅玉と遭遇!
10個で¥398!即買い!
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キャラメル風味のリンゴソテーを作って
生地の下ごしらえをしてひと晩ねかせました。
(一気に仕上げる気力がなかったので)

翌日生地をのばしてパイ皿に敷き、リンゴをのせて♪なかなかいい感じ♪♪
までは良かったのですが…
日中は気温が高かったせいか、(いや、手際が悪かったせいか)
上にのせる帯状の生地が…
手に持ってのせようとすると、びにょ~んと伸びて間抜けな感じの仕上がりに…

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でもサクサクと美味しいアップルパイでした♪(←自画自賛)
手間はかかりますがパイシートとはひと味違うバターの風味が感じられます。
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生地のこのハラハラ感が好きです♪
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# by fumika372 | 2009-10-12 23:16 | お菓子 | Comments(0)

小判カンパーニュ

いきなり???画像ですみません。
実はこれ、カンパーニュ生地こね上げ図、微妙なツブツブは粗挽きのライ麦です。

今回は水分量74%のカンパーニュに挑戦!
昨夜は生地作り。
手ごねですが、こね時間は2分と超~短いのです。
すっごくベタベタ!こねるというより手でまとめる感じ。

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この後1時間発酵してパンチ。
冷蔵庫に入れて一晩発酵。
翌朝パンチをしてさらに発酵。かなり時間をかけて作ります。
エッ?焼く時に天板を逆さまにする?コレも初めての試み。

どうにか昼前に焼き上がり!
クープは浅いものの、パリッとした仕上がり。
(今回はスチーム焼成したけど、鍋焼きの方がクープが開くかも。)

こう見ると普通のカンパーニュだけど…
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何せ生地がやわやわ~なので発酵かごから天板に移す時になんと楕円に…
これって小判カンパーニュ
でも求めていた気泡ができて、粉の風味が強く感じられる好みの味に仕上がりました♪
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お昼は久々にグリーンカレー
この辛さ、この風味、時々すご~く食べたくなります。
大好きなのでグリーンカレーペーストはお徳用サイズを買って冷凍しています。
カンパーニュとも相性バッチリ!
あ。もちろんご飯と両方食べました♪

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ついでにもうひとつ。

昨日のことです。夕食のサラダをじい~っと見ながら思いつきました!
前に焼いてまだ余っていたカンパを薄く切って
マヨネーズをぬり、トースターでさっと焼いて
サラダをのっけて食べました♪ワインにも合いますよ~♪

カンパーニュのオープンサンド*モツァレラ&アボカド&鳥ハム
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これで無事カンパ消費!
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# by fumika372 | 2009-10-10 15:12 | パン | Comments(4)

お教室メニュー*ホテル食パン&紅茶ロールケーキ

今日のお教室メニュー
ホテル食パン、紅茶ロールケーキ、鳥ハムサラダ仕立て。

ホテル食パン

卵とバターが入ったリッチな生地。
何も付けずにいただいても満足♪
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成型後は型の1/3位なのですが、1時間二次発酵させると型下1㌢まで成長!

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焼きたてを大胆に手でちぎってみました♪
この生地の感じ。たまりませ~ん♪
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紅茶ロールケーキ
『ふんわりロールケーキ』のアレンジ。
生地はアールグレイの葉とミルクティー入り。
紅茶リキュール入りクリームを巻きました。

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今日もおしゃべりに花が咲きました♪特に食べ物の話になると盛り上がりますね~!
Tさん、今週は2回もご参加いただきありがとうございました♪♪♪
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# by fumika372 | 2009-10-09 17:25 | Comments(0)

お教室メニュー&セパレートティー

今日のメニューは
麦の穂パン、おからクッキー、鳥ハムサラダ仕立て。

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麦の穂パン
麦の穂みたいな形に成型。
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焼き上がりは編みパンのようにも見えます。
ベーコン&ブラックペッパー
チョコチップ&シナモンの2種類を作りました。
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おからクッキー
ドライおからと野菜のグラノーラが入った食物繊維たっぷりのクッキー

ずいぶん昔のことなのですが…
このクッキー、某雑誌の 『楽しい名前のおやつコンテスト』で
賞をいただいたことがあるのです。
その名も『おからびっくり』
グラノーラではなく、クルミ、ゴマ、チョコチップの3種類のレシピでした。
今はおからを使ったヘルシークッキーってよく見かけますが、
当時は斬新なアイデアだったのかもしれませんね。(←いったい、いつの時代??)

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今日はメンバーのHさんがアールグレイとグレープフルーツジュース持参で
美味しいセパレートティーを作ってくださいました。ありがとうございました♪

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バッチリきれいな2層♪
これって難しいんですよね~素晴らしいです!

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# by fumika372 | 2009-10-08 19:17 | Comments(0)

カンパーニュ&ラスク

今日の午前中はヨガ&ストレッチ教室へ。

行く前にイーストを使った中種準備。帰ってきたら良い具合に発酵していました。
早速本ごねに取りかかり、最後にクルミとドライいちじくを投入!

一次発酵(1時間)→ベンチタイム→成型→そして二次発酵(1時間)の間に
ダッシュで買い物へ。
発酵させてる間に買い物。時々やってま~す。

クルミ&フィグのカンパーニュ

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めくれたクープをめざしているんですけどねぇ…

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最近コレばかり作ってるので需要と供給が伴いませぇ~ん。
(早い話、家族は食べ飽きてる…)でもまた配合変えて作りたい。
で、前に作ったのはラスクにしちゃいました♪
低温(130~150℃)のオーブンで15分から焼き。
バターと砂糖を合わせたペーストをぬって再度低温で15分焼きました。

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さりげな~くテーブルに置いていたら…少しずつ減っていましたョ♪(作戦どおり!)
余った時のラスク頼み?
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# by fumika372 | 2009-10-07 20:12 | パン | Comments(4)