カテゴリ:パン( 52 )

クロワッサン

急に寒くなったので、ここぞとばかりクロワッサン作り♪
バターが溶け出しては台無しになってしまうので、冬場でも暖房は消して作ります。
バターを包んだ生地を 伸ばしては向きを変えて三つ折りに。
この作業を3回繰り返したら冷蔵庫で休ませて。
最後は生地を75㌢くらいまでグ~ンと伸ばします。
これってストレッチになるかも~!

暇そうな?次女を呼びつけて成型を手伝わせました♪

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ハム&チーズ
チーズがはみ出しちゃいましたぁ~!
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チョコを巻いたり。
切り落としをくるくる巻いたり。
親指大のミニミニサイズも。(← 次女作)
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オーブンのクセで焼きムラがでてしまうので、
途中で上下を入れ替えたり、前後を入れ替えたり。
そのたびに温度が下がるのが心配でしたが、かなり高温設定にしていたおかげで
いい焼き色に仕上がりました♪ ホッ…

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サクサク、ハラハラと美味しかったです♪
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次回はデニッシュ!という次女のリクエスト。
さて…いつになることでしょう。
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by fumika372 | 2009-11-03 16:36 | パン | Comments(2)

シュトーレン

早いものでもう11月。
カレンダーも残すところ1枚になってしまいました。
今年もあと少しと思うとなんだか気ぜわしくなります。

12月のお教室メニューのひとつ、シュトーレンを久しぶりに焼いてみました。
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焼き上がりにバターをたっぷりぬって、粉砂糖をたっぷり振って。
本当は5㎜厚さくらいの砂糖でコーティングするようですが
ちょっと控えめに…
クルミが苦手な三女のために今日はクルミ率低くして。
生地はふんわりタイプのシュトーレンです。

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軽いのでついついつまんでしまいます。
でも1年くらい洋酒につけ込んでいたフルーツなので
見た目の割にはお酒がきいているのです。
(お酒のきき具合を自分基準で作るととキケンかも?)
お教室では市販のミックスフルーツとブレンドする予定です。

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次回はスパイスのきいたどっしりタイプも焼いてみようかな。
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by fumika372 | 2009-11-01 20:43 | パン | Comments(2)

クランベリーカンパーニュ

昨日の夜に冷蔵発酵で仕込んだカンパーニュ。
クランベリー、フィグ、くるみ入り。
朝からパンチをして再度発酵→ベンチタイム→成型→二次発酵→焼成。

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クープナイフの向きと成型法を変えたせいか
鍋焼きしなくてもクープ結構開きました☆(ちょっと無骨ですが…)
今度からこの方法に変えてみようかな。
フィリングを入れると焦げやすいので次回は焼成温度を早めに下げてみます。
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クランベリーを入れるとカット面が華やかで可愛い~♪
しばらくクランベリーカンパにはまってしまうかも!?
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by fumika372 | 2009-10-29 16:30 | パン | Comments(2)

久しぶりのふんわりパン


今日の午後、焼きました!カボチャパン
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「たまには、ふんわりパン作ってよ。」という娘の願いを叶えるべく。
さっそく優しい母は実行したのです。
といいたいところなのですが…

明後日のお教室メニューの試作。
このパンは1年ぶりくらいに作るのでやっぱり試作しておかないと。

そのあたりはとうにお見通しの娘ですが、喜んで食べておりました♪

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お教室でよく聞かれる事があります。
「お休みの日は朝食用に朝からパンを焼かれるんですか?」
「ええ。毎週♪」と答えたいところですが…

期待を裏切るようですみません!
自慢じゃ~ないけど、今まで一度なりとも早起きして
朝食用にパンを焼いたことはございません。
だって早起き苦手…
でも一番の理由は、こう見えても(どう見えてる??)私、
朝はご飯とみそ汁党なんです!それも玄米ご飯

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玄米とお味噌汁、そして緑黄色野菜。私の朝食はこれで十分。
(あ…食後にコーヒーとお菓子食べてますが。)


一人暮らしをしていた頃、体調を崩したことがありました。
その時友人が勧めてくれたのが玄米食。
たまたま職場の近くに玄米食のお店があって、
初めて食べた玄米の香ばしくて美味しいこと!
Big**というお店でしたが、今はもうないみたいで残念です。

朝だけでも玄米食に変えたら、みるみる体調が良くなりました。
それ以来圧力鍋で炊いて小分けして冷凍しています。
かれこれ玄米歴2?年。

独身時代と体重が変わらないのは玄米のおかげかも?
でも悲しいかな…重力には逆らえないアラフ**です……
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by fumika372 | 2009-10-21 20:55 | パン | Comments(5)

バゲット

あきれられそうですが…

お教室が終わった14:00すぎからバゲットの生地仕込み。
なぜ今日バゲット?

最近ハードパン熱が上がり気味。
今まではいろいろな種類のパンを焼く方に興味があったのですが
最近は粉の味が生きたシンプルなパンを上手に焼きたいと思うようになりました。
ハードパンって材料がシンプルなだけにごまかしがきかない手ごわいパン。
配合、こね、温度、発酵時間、成型、焼成。全ての行程に、より注意を払わないと
味も食感も全く変わってしまいます。

最近買った本、図書館で借りた本、いろいろ。
ほとんどハード系。
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今までもバゲット焼いてみたりしていましたが、クープイマイチ
いや、イマイチ以上…イマヒャク?
本をみてたら…あれ、クープナイフの向きが違う!
成型の仕方も違う本があって、どうしても試してみたくなりました。

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夕食作りながらパンと格闘?
焼き上がったのは19:30くらいだったかな?
「またやってんの~?」と、て~んで興味を示さない家族。

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見苦しい画像でゴメンナサイ。
左は今回挑戦した成型。
右は今までと同じ成型。
左の方がクープがメリッと開いてくれました。

それにしても一番下のクープ???どこに行ってしまったの?
オーブンの吹き出し口付近は焦げちゃうし…凹凹

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でもクープがこんなに開いてくれて嬉しかったです♪

三女がポツリとひとこと…
「そろそろフツウのパン、作ってよ…」
フツウ?普通!
彼女のいう普通のパン→ふんわりしたパンなのです。
そうよね~この頃ハードパン攻めだものね。ハイ。

そう反省しつつ、魔法の銅板買おうかな~♪ともくろんでいるワタシなのでした。
ウチの電気オーブンでも上手に焼ける日を夢見ています。
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by fumika372 | 2009-10-20 21:30 | パン | Comments(2)

いちじく&クルミのカンパーニュ

今日の午前中はドライフィグ&クルミカンパーニュ作り。
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水分は68%。冷蔵庫でひと晩発酵。鍋焼成。
A社の鍋、取手はずしてオーブンへ。
「こんな使い方してっ!」と怒られるかも…

冷蔵発酵前&後

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二次発酵前&後

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クープ入れ、まだまだ修行します!
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午後はマカロン作り♪

作ってから1日は冷蔵庫に入れてねかせた方が、
生地とクリームがなじんで美味しくいただけます。
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今日作った分はあさってのお教室の試食用に。
(実はまさかの失敗の時の予備だったりするのですが…)
皆様、お楽しみに♪
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by fumika372 | 2009-10-18 21:21 | パン | Comments(2)

カンパーニュ&洋なしのタルト

昨日のことになりますが…
ひと晩発酵した生地で午前中はカンパーニュ作り。
また同じ物~?という声が聞こえそうです…

確かに画像は似たり寄ったり、でも決して使い回しではありませ~ん。
今回はモルトパウダーを加えて、久々の鍋焼成!

毎回少しずつ配合、作り方を変えて模索中。
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鍋に入れて焼くと蒸気注入しなくてもクープがよく開きます♪
クープの入れ方はイマイチだけど…

配合は一緒なのにモルトを入れたせいか前回より、フランスパンに近い仕上がり。
気泡が大きいでしょ?
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ランチはオープンサンド2種。
作り置きのチーズ入り鳥ハム&ローストポーク
つい食べ過ぎるので、脂肪燃焼スープも一緒に。
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午後は洋なしのタルト作り。
いつもは缶詰を使うのですが、せっかくだから、今が旬のフレッシュで♪
タルト生地は練りパイ生地で作ってみました。
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作りたてを夕食前に娘達とパクパク♪
ちょっと淡泊なお味かな?でも、ひと晩冷やすとなかなかコクのある味わいに♪

作りたてと、ねかせてからの2種類を味わえるのは手作りの醍醐味♪♪
もちろんすでに完食!
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by fumika372 | 2009-10-17 20:30 | パン | Comments(0)

カンパーニュ*ひょうたんからコマ? 

先日作ったレシピでまた再挑戦。
バヌトン(発酵かご)の大きさに合わせて生地の量を2割増。
昨夜いそいそとベタベタな生地をこねて、冷蔵庫に入れたまでは良かったのですが…

朝からパン作りどころではない一大事!
一次発酵させていた生地をまた冷蔵庫に戻して外出。

午後には帰って来たものの冷蔵庫の中でかなり大きく成長した生地。
でも取りあえず焼いてみようと、ベンチタイム→成型→二次発酵→焼成。

できあがり!
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見かけは前とほとんど同じ。
でも今度は無事にまあるいお姿♪
冷めてから切ってみたら、ちゃんと気泡もあって前回よりもっちり!
この思いがけない嬉しい結果は、ひょうたんからコマ?それともケガの巧妙?
そういえば以前作ったレーズン酵母のカンパに似た食感。

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コレ↓ライ麦入れてないので色白だけど似てませんか?
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かなり発酵時間オーバー(5時間くらい)でしたが前回とはまた違ったおいしさでした。
ということは~
冷蔵発酵なら発酵時間アバウトでもおいしくできるってコト?
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by fumika372 | 2009-10-12 23:45 | パン | Comments(0)

小判カンパーニュ

いきなり???画像ですみません。
実はこれ、カンパーニュ生地こね上げ図、微妙なツブツブは粗挽きのライ麦です。

今回は水分量74%のカンパーニュに挑戦!
昨夜は生地作り。
手ごねですが、こね時間は2分と超~短いのです。
すっごくベタベタ!こねるというより手でまとめる感じ。

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この後1時間発酵してパンチ。
冷蔵庫に入れて一晩発酵。
翌朝パンチをしてさらに発酵。かなり時間をかけて作ります。
エッ?焼く時に天板を逆さまにする?コレも初めての試み。

どうにか昼前に焼き上がり!
クープは浅いものの、パリッとした仕上がり。
(今回はスチーム焼成したけど、鍋焼きの方がクープが開くかも。)

こう見ると普通のカンパーニュだけど…
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何せ生地がやわやわ~なので発酵かごから天板に移す時になんと楕円に…
これって小判カンパーニュ
でも求めていた気泡ができて、粉の風味が強く感じられる好みの味に仕上がりました♪
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お昼は久々にグリーンカレー
この辛さ、この風味、時々すご~く食べたくなります。
大好きなのでグリーンカレーペーストはお徳用サイズを買って冷凍しています。
カンパーニュとも相性バッチリ!
あ。もちろんご飯と両方食べました♪

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ついでにもうひとつ。

昨日のことです。夕食のサラダをじい~っと見ながら思いつきました!
前に焼いてまだ余っていたカンパを薄く切って
マヨネーズをぬり、トースターでさっと焼いて
サラダをのっけて食べました♪ワインにも合いますよ~♪

カンパーニュのオープンサンド*モツァレラ&アボカド&鳥ハム
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これで無事カンパ消費!
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by fumika372 | 2009-10-10 15:12 | パン | Comments(4)

カンパーニュ&ラスク

今日の午前中はヨガ&ストレッチ教室へ。

行く前にイーストを使った中種準備。帰ってきたら良い具合に発酵していました。
早速本ごねに取りかかり、最後にクルミとドライいちじくを投入!

一次発酵(1時間)→ベンチタイム→成型→そして二次発酵(1時間)の間に
ダッシュで買い物へ。
発酵させてる間に買い物。時々やってま~す。

クルミ&フィグのカンパーニュ

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めくれたクープをめざしているんですけどねぇ…

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最近コレばかり作ってるので需要と供給が伴いませぇ~ん。
(早い話、家族は食べ飽きてる…)でもまた配合変えて作りたい。
で、前に作ったのはラスクにしちゃいました♪
低温(130~150℃)のオーブンで15分から焼き。
バターと砂糖を合わせたペーストをぬって再度低温で15分焼きました。

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さりげな~くテーブルに置いていたら…少しずつ減っていましたョ♪(作戦どおり!)
余った時のラスク頼み?
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by fumika372 | 2009-10-07 20:12 | パン | Comments(4)