カテゴリ:パン( 52 )

リュスティック

初めてリュスティックを作ってみました。

リスドォル使用
加水70%
ストレート法

切りっぱなしの成型いらずなので、フランスパンよりも簡単で短時間でできあがりました。

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作るのが簡単で楽しいのと、改善したい部分があったのとで
午後からもまた作っちゃいました♪
2回目はリスドォルにタイプERを少しブレンドしました。
こちらの方が味わいに深みがあるようです。
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おもしろい気泡が出来ていました☆
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実は今、発酵生地を仕込んでいます。
明日は発酵生地を混ぜたリュスティックを作ってみようかな。(←気が向いたら)
どのような違いが出るか楽しみです♪ 
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by fumika372 | 2010-01-16 22:22 | パン | Comments(0)

焼き初めバゲット

遅ればせながら…新年明けましておめでとうございます。
今年もよろしくお願い致します。

お正月モードがなかなか抜けず、今日になってやっとパンを作る気力がわいてきました。
前から買っておいた国産準強力粉タイプERを初開封してバゲット作り。
米麹が入った個性的な粉です。

扱いにくいとの感想もあったのでリスドォルと半々でブレンド。
加水は63%。ストレート法で作ってみました。

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なんと!私にしては見た目最高のバゲットが出来ました♪
2本ともクープが開いてエッジもある~☆
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年が明けて腕があがったのか?
たまたま運が良かっただけなのか?
それとも粉を変えたせいなのか?
また焼いてみないとわかりませんね。
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内層は…もうちょっと気泡が欲しいところです。
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個性的な粉というだけあって
クラムはややクリーム色でもちもち。
クラストはざっくり。
ほのかに甘みのある味わい。
もう少し軽い食感が好みなので
「次回は配合を変えて、加水を高くして!」
と…ようやく製作スイッチが入ったのでした。

今年も、より皆さんに喜んでいただけるお教室を目指して頑張ります。
どうぞよろしくお願いします。
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by fumika372 | 2010-01-06 16:22 | パン | Comments(4)

焼き納メッシュ

今年の締めくくりというのにオヤジギャグ的タイトルで失礼します!
(ゴロがよかったもので…)

最近、はるゆたか春よ恋の焼きくらべにはまって、
掃除の合間にひたすらパン作り。
(いや、パン作りの合間に掃除)

先日の山食から始まり…
プルマン、そして昨日のメッシュパンで焼き納め。
山食   380g
プルマン 350g
メッシュ 270g
と、お試しで購入した1㌔の粉それぞれを使い切って、スッキリ!

左が春よ恋、右がはるゆたか
ほとんど一緒のおもしろくない画像でゴメンナサ~イ。
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春よ恋の方がもちもち感が強くて、やや個性的だという感想。
それぞれ2.5㌔を再注文したので来年届くのが楽しみです♪
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今年の初詣でひいたおみくじ…末吉。
ちょっとがっかりしたものの、変化の年という内容に少し期待しておりました。
変化…
そういえば、7月と8月にケーキ店主催のお教室を受講したのをきっかけに
7月にイリス主催の紅茶教室。
10~12月は果物&野菜ソムリエのお菓子教室。(イリス主催)
11月にnill style谷上シェフのフランスパン教室
12月にサジオオーナーのイタリアン教室。(イリス主催)
と様々なお教室に参加させていただいて刺激を受けた年でした。

このようにblogを開設することも出来てやはり変化の年だったのではと思っています。

今年も皆様からたくさんの元気をいただいたこと、本当に感謝しています。
また、たくさんの出会いがあったことをとても嬉しく思っています。

来年も皆様にとって実り多き良い年になりますように。
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by fumika372 | 2009-12-30 21:22 | パン | Comments(5)

クロワッサン&リンパマッサージ

昨日の午前中、かねてから試してみたかったコレ↓を使ってクロワッサン作り。
折り込み生地を扱う時に低水分バターを使うと驚くほど伸びがよい!
と絶賛のクチコミ。
結果は…
う~ん…私の技量では普通のバターとの違いを実感できませんでしたぁ~残念。
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皮がやや軽く仕上がったような?でも同時に比較しないとわかりませんね~
あと2回分はあるのでまた作ってみま~す☆
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実は日曜日から首こり、肩こり、おまけに風邪気味。
リンパマッサージ予約しておいてよかった~♪と
午後から行ってきました。リラックスサロンアクアマリン

首、肩、そして膝下、足裏まで丁寧にこりを流して頂きました♪
かなりゴリンゴリンだったので、先生のゴッドハンドを痛めてないか心配です。
おかげさまで今日はスッキリ軽くなりました♪

おみやげにクロワッサン持参。
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ポイントカードがいっぱいになったのでHTのチョコをいただきました☆
チョコ大好きなんです♪ありがとうございました♪
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by fumika372 | 2009-12-22 11:42 | パン | Comments(4)

春*はる*くらべ

以前買って、気になりつつも使っていなかった北海道産強力粉、
春よ恋はるゆたか
金曜日のお教室後におもむろに食パン作り始めちゃいました。
どちらの粉にしようか迷ったあげく、まずは春よ恋で。

夕食後に焼き上がり!
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粉が変わるとこうも変わるのでしょうか。
腕をあげたかと錯覚するほどの美味しさでした♪
クラムはとてもきめ細かい美肌。
クラストはパリッとしながらもとても薄くて軽い仕上がり。
食パンはもっぱら最強力粉で作っていましたが、
また違う美味しさです。
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夕食後というのに娘達も好反応でパクパク!
気をよくした私は、コレはぜひ焼き比べをするべき!と
はるゆたかでの食パン作りにも取りかかりました。
もちろん、「明日にしておけば~」とさんざん言われましたが。

これって病癖?と思いつつ、11:00に焼き上がりました。
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もちろんこちらも試食(さすがに今度は私だけ)
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う~ん…はるゆたかもきめ細かくて美味しい♪ほとんど同じ食感。
どちらも甲乙付けがたい。

翌朝、家族に食べ比べをさせ無理やり感想を述べさせましたが、
「違いがよくわから~ん」とあっさり一言…

ちなみに左がはるゆたか、右が春よ恋。
強いていえば春よ恋のほうがややもちもちしてる?
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さらに感激したのは2日たってもしっとりして風味が落ちなかったこと。
どちらの粉もすぐに品切れしてしまうのがうなずけます。

土日に佐世保の実家に行った際に持っていきましたが、母も喜んでくれました☆
やはり「違いはわからん…」でしたが。
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by fumika372 | 2009-12-21 17:30 | パン | Comments(0)

クランベリークグロフ

何とな~く食べたくなって、クグロフ作り♪
ミックスフルーツの他にクランベリーを加えてみました。

本来はアーモンドを飾るようですが、代わりに飾りもクランベリー。
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カットしたらかわいい赤い実がのぞいてくれました。
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しっとり、柔らかなのでつい食べ過ぎてしまいました☆
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by fumika372 | 2009-12-13 21:07 | パン | Comments(0)

初めての曲線美?

先日nill styleで受講したフランスパンレッスンを参考に復習。
発酵生地をブレンドするとかなり一次発酵が早くなるので気が楽~になります♪

今回は天板にタルトストーンをしいて熱し、水をかけて蒸気を出す方法に挑戦。
(シェフは近所の?砂利を使用されていましたがタルトストーンでも可とのことでした)
スチームは生地をオーブンに入れる前後に注入すると本に書いてあったのを思い出し、
生地を入れてからもスチームがでるようにセット。(スチーム機能付き電気オーブンです)
その甲斐あってか…
オーブンの中でもこもことふくらんでくる様子を初めて目にすることが出来ました♪
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形はさておき初めて曲線のバゲットが出来ました!
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気泡もまあまあ…かな?
発酵生地を使うとクラムはしっとり、もっちり。
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粉を振ってない方はクープがつれて、焼き上がりが今ひとつ。
クープが裂けてしまうのは蒸気不足とか。
蒸気の量や、焼きムラなど改善したいことがたくさん。
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本当は午後からでも、もう一回焼きたい気分でしたが、時間がとれなくて残念。
気分が乗っているうちにまた作らなくては!
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by fumika372 | 2009-11-30 22:06 | パン | Comments(0)

nill style~フランスパン教室

かねてから気になっていたnill style主催の谷上シェフのパン教室。
ホームページを見て11月の予定を問い合わせたら
なんとメニューはフランスパン!
さっそく朝イチで申し込み☆

待ちに待った今日、ワクワクしながら足を運びました。
メンバーは5名。
各自6本のミニフランスパンを作り、お持ち帰り。
発酵生地を使う製法なのでストレート法に比べると2時間の時間短縮。
4時間でできあがりました♪

オートリーズ、手ごね、フロアータイム、パンチ、発酵して6分割、ベンチタイム。
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成型、最終発酵、そしてぜひとも教えていただきたかったクープいれ。
思っていたより深いクープ。ナイフの向き、角度も勉強になりました。
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参考のため、家庭用の電気オーブンでも焼き比べてくださいました。
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きれいにクープが開きました。
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こちらは業務用オーブンで焼いたもの。やはりボリュームがあります。
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焼きたてを試食♪
香ばしさもさることながら、ほんのりと甘みが感じられました。
発酵生地を入れると味わいが深くなるというシェフの説明を実感☆

自分で作った持ち帰り分を撮影。(3本はすでに食べてしまいました)
ちゃんとエッジが立っていて感激☆
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気泡もできていました。
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さっそく明日にでも復習!といいたいところですが。
いろいろと予定があって…残念。
来週末には復習できたらいいな。
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by fumika372 | 2009-11-21 23:12 | パン | Comments(2)

カンパーニュ

久しぶりにプレーンカンパーニュを焼きました。
リスドォル&細引きライ麦粉。加水74%
ベタベタ生地の扱いにもだいぶ慣れました♪
が……
発酵かごにふった粉が少なかったのか…
模様が…ナイ
クープも??で、のっぺりなカンパーニュ。
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でも切ってみたら好みの気泡ができていました~♪
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砂糖は気持ち程度なのにほのかな甘み。
もっちもちで美味しかった~♪
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by fumika372 | 2009-11-14 21:14 | パン | Comments(0)

ハプニングバゲット

今日は朝8:00からバゲット仕込み。
粉、モルト、水(67%)をこねて20分オートリーズ。
イースト、塩を準備して順番に投入!のつもりだったのに~
なぜか塩を先に入れてこね、最後にイーストを入れてこねてしまいした。
フランスパンってシンプルな材料だけにこの順番が大切なはず。
あ~最初から失敗…

2時間の発酵後、パンチを入れてさらに1時間。
その間に買い物にひと走り。

ベンチタイム⇒成型⇒二次発酵。
天板に移動させやすいように長めにカットしたオーブンシートの上に
生地をのせています。
我ながらいいアイデアだと思うんだけど…邪道?
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さあ!今から肝心のクープ入れ!
とナイフ片手に構えたら「ピンポ~ン」と宅急便のお兄さん。
ついつい反動でインターホンに出てしまいます。
で、あせってクープ入れてから気付きました。パンの表面に粉を振ってないコトに…

どうにか焼き上がりました。
こうして見るといい感じですが…
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クープなかなか開いてくれません。
相変わらず間延びしたフォルム。
成型のとき芯を作るのが大切なようですが、
この芯というのがよくつかめないでいます。
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気泡は少し。もっとボコボコの気泡を目指しているのですが…
しっとりと引きがあるけれど軽いクラム。
クラストはやや薄めでパリパリ。
なかなか好みの食感に仕上がりました。
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これは1週間前に作ったバゲット。
水分が70%のせいかクープが開いていない割には
今回より多めの気泡ができていました。

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ブールコンポーゼ・ド・パリ(←これオススメです)
を塗ってトーストしたらすごく美味しかった♪
次女曰く「オシャレな味!」
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by fumika372 | 2009-11-05 22:42 | パン | Comments(2)